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Im menschlichen Körper wird Vitamin K zur Herstellung bestimmter Eiweißstoffe benötigt. Hauptsächlich sind es Eiweißstoffe für die Blutgerinnung, die ohne die Anwesenheit von Vitamin K nicht hergestellt werden können.
Vitamin K beeinflusst auch die Knochenbildung und den Knochenstoffwechsel. Es ist an der Bildung von Osteocalcin und wahrscheinlich auch an der Entstehung von MGP (Matrix-γ-Carboxyglutamat-Protein) beteiligt, die zur Bildung einer stabilen Knochensubstanz notwendig sind.
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